奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的，作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調(diào)味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時的統(tǒng)稱，更多的是指透過人工調(diào)制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒有一定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營養(yǎng)價值遠比奶粉低，但是也有專供嬰兒奶粉的植脂末，未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

咖啡奶精，核心指標：

一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)。

二，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)。

三，增稠性：與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)。

四，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) 。