英文名稱 L(+)-Tartaric acid 

中文別名 L(+)-酒石酸;L-(+)-酒石酸;左旋酒石酸;L-(+)酒石酸

CAS RN 87-69-4 

EINECS號 201-766-0 

分 子 式 C4H4O6

作用： 酒石酸*的用途是飲料添加劑。

酒石酸也是一種抗氧 劑，在食品工業(yè)中有所應用?？捎闷渥鳛槌鮿１苛艿壤涫常撼錃獍l(fā)泡，在凝凍中改善 合料的膨脹率，并細化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網狀結構，改善保型性；改善粗大冰晶形成 使冰激凌的組織細膩，賦予產品口感， 用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑。

用于食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水 溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。 （1）用于糖果包衣、紅綠絲的建議使用量為0.20g/ kg； 

（2）用于風味酸奶、風味煉乳、高溫風味奶，建議允許使用量為0. 05g/kg； （3）用于雪糕、冰棍、冰淇淋，建議使用量為0.09g/kg； 

（4）用于果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，允許使用量為0.5g/kg； 

（5）固體復合調味料、固體方便湯料，允許使用量為0.3g/kg；

運用： 作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味 面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等），使生面團的延展性好， 改善保濕性，減少凍裂，改善口感。 粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可改善產品的 *度，增耐煮性。

包裝與貯存：

1.包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋。

2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。