L-酒石酸CAS號
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英文名稱 L(+)-Tartaric acid
中文別名 L(+)-酒石酸;L-(+)-酒石酸;左旋酒石酸;L-(+)酒石酸
CAS RN 87-69-4
EINECS號 201-766-0
分 子 式 C4H4O6
作用: 酒石酸*的用途是飲料添加劑。
酒石酸也是一種抗氧 劑,在食品工業(yè)中有所應用??捎闷渥鳛槌鮿1苛艿壤涫常撼錃獍l(fā)泡,在凝凍中改善 合料的膨脹率,并細化氣泡使之穩(wěn)定,使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網狀結構,改善保型性;改善粗大冰晶形成 使冰激凌的組織細膩,賦予產品口感, 用作抗氧化增效劑、緩凝劑,鞣制劑、螯合劑。
用于食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水 溶解度低,易生成不溶性的鈣鹽。 (1)用于糖果包衣、紅綠絲的建議使用量為0.20g/ kg;
(2)用于風味酸奶、風味煉乳、高溫風味奶,建議允許使用量為0. 05g/kg; (3)用于雪糕、冰棍、冰淇淋,建議使用量為0.09g/kg;
(4)用于果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬,允許使用量為0.5g/kg;
(5)固體復合調味料、固體方便湯料,允許使用量為0.3g/kg;
運用: 作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味 面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等),使生面團的延展性好, 改善保濕性,減少凍裂,改善口感。 粉絲、粉條、粉皮類:作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時,可改善產品的 *度,增耐煮性。
包裝與貯存:
1.包裝:多層復合包裝紙袋25公斤/袋。
2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。