一、簡介

L-酪氨酸

中文名稱:L-酪氨酸

中文別名:L-β-對羥苯基-β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-對羥苯基丙酸[1]

英文名稱:L-Tyrosine

CAS:60-18-4

EINECS:200-460-4

分子式:C9H11NO3

分子量:181.19

二、性狀

[色狀]無色至白色絲光狀針狀晶體和結(jié)晶粉末

[熔點(diǎn)/℃]342～344 (分解)

[溶解性]微溶于水(0.4g/100mL，25℃)，不溶于無水乙醇 ，溶于稀的無機(jī)酸和堿溶液中

三、用途

用途 代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。

制備或來源：

 1.由含蛋白質(zhì)的物質(zhì)（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提?。?/p>

2.經(jīng)短桿菌出發(fā)誘導(dǎo)的l-酪氨酸供應(yīng)菌發(fā)酵而得；

3.以苯酚、丙酮酸、氨為原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。