品    名：丙酸鈣

【性 狀】白色結(jié)晶體、顆粒或粉狀，無臭或略帶丙酸氣味，不易被高溫破壞，易溶于水，不溶于乙醇。

【用 途】食品中用作防霉防腐劑
【用 量】生面濕制品（切面、餛飩皮）使用量為0.25g/kg

面包、食醋、醬油、糕點、豆制素食品2.5g/kg(以丙酸計）

1、丙酸鈣采用高純度進口丙酸、離子膜液堿為原料合成。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,并供給人畜的鈣。由于耐高溫，防腐效果優(yōu)于其它產(chǎn)品，是食品、釀造、飼料、制劑諸方面的一種新型、、的食品與飼料用防霉劑。 

2、丙酸鈣做為酸性食品防腐劑，在酸性條件下產(chǎn)生游離丙酸，發(fā)揮作用。其作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的效果好；pH值6.0時能力明顯降低，z小濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的作用，還可以黃曲霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌。 

3、作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料等水產(chǎn)動物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

白色結(jié)晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微丙酸味。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、

1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定（以丙酸計）：用于原糧1.8g/kg,生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）為0.25g/kg；面包、糕點、醬油醋、豆類制品為2.5g/kg,其他0.25g/kg（楊梅罐頭加工工藝用）。

2、日本規(guī)定（1985）：用于干酪，z大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，z大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸的合計量在3g/kg以下。

3、德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3-0.6g

4、英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15-0.3g/kg。