真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉及蔬菜，放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮，通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律的拍打食品，所謂“按摩作用”能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟、更可口、更好賣。