瓜爾膠溶于冷水和熱水，不溶于油、油脂、烴、酮和酯。水溶液無味、無臭、無毒、呈中性。由于溶液中含有少量的纖維和纖維素，呈淡灰色半透明狀。在水中還呈現(xiàn)高黏性。其黏度變化取決于顆粒的大小、pH值和溫度。與其他植物膠、淀粉和水溶性蛋白質(zhì)等具有相容性。由瓜爾豆籽經(jīng)磨碎、篩分、吹風(fēng)除皮和胚芽、胚乳處理等工序加工制成。用作增稠劑、絮凝劑、浮選劑、成膜劑和上漿劑等。

用作頭發(fā)及皮膚的調(diào)理劑、抗靜電劑及增稠劑，適用于洗發(fā)香波、護(hù)發(fā)素。研究表明，瓜爾膠能適應(yīng)現(xiàn)代工廠零排放的要求，在提高紙頁留著和濾水的同時能保持或提高紙頁勻度，是一種前景廣闊的環(huán)保助劑。用作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。中國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。