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一、簡介

中文名稱:中性蛋白酶

中文同義詞:中性蛋白酶;枯草芽孢桿菌蛋白酶沙雷肽酶舍雷肽酶

英文名稱:Neutralprotease

英文同義詞:neutralproteinase;Neutrase;Serrapeptase,Dasen;Neutraleprotenase

中性蛋白酶是最早用于工業(yè)生產(chǎn)的蛋白酶。大多數(shù)微生物中性蛋白酶是金屬酶，酶蛋白中含有Zn2。，相對分子質(zhì)量35000～40000．等電點(pI)8～9，是微生物蛋白酶中最不穩(wěn)定的酶，很易自溶，即使在低溫冰凍干燥，也會造成相對分子質(zhì)量的明顯減少。

二、性狀

褐色顆?；蛞后w。易溶于水。最適條件45～55℃及pH 5.5～7.5?？杀籈DTA和磷酸鹽抑制

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。