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一、簡(jiǎn)介

中文名稱:單寧酶

中文同義詞:單寧酶;鞣酸酶;單寧酶,鞣酸酶;TANNASE單寧酶;單寧酶/鞣酸酶/丹寧酶/單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲霉);丹寧酶;單寧酯酰水解酶

英文名稱:TANNASE

英文同義詞:TANNASE;EC3.1.1.20;TANNASE,>250U/G*;TANNASEAPPROX.20,000UNITSG;tannasefromaspergillusficuum;tanninacylhydrolase;DANNINGMEI;TanninacylHydrolase,200u/g

CAS號(hào):9025-71-2

分子量:0

EINECS號(hào):232-804-4

單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧?；饷福撁笇?duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)?？捎糜谔幚砥【浦袉螌帯⒌鞍踪|(zhì)，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

單寧酶是一種單寧?；饷福撁笇?duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有的應(yīng)用。

二、性狀

淡黑色粉末。最適pH值為5.5～6.0，最適溫度為33℃。

三、用途

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）單寧酶（來(lái)源：曲霉素）茶飲料類酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。