?曲阜久鼎釀酒設備有限公司主營：釀酒設備,不銹鋼儲存罐,對輥粉碎機,大曲粉碎機,釀酒配套設備

釀酒設備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。在工藝條件許可的情況下，選用塔板結構簡略而功率又高的新式塔板。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出產(chǎn)工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

釀酒設備釀酒過程中火候怎么操控？

釀酒設備釀酒過程中火候怎么操控？

關于剛接觸釀酒的人來說，釀酒設備都應該熟練掌握了，可是，如果想讓你的酒愈加有味道、愈加醇厚，僅僅有好的設備是當然重要的，它還有一個更重要的秘訣，便是釀酒的火候，其實，這也就和我們往常煮飯相同，不能一向大火，要在不同階段用不同火候，這樣，才能讓我們的酒香！釀酒設備光澤度高，堅固耐磨，拋光之后幾乎無焊道，美麗美觀，因而深受顧客青睞。那接下來，就看看釀酒過程中火候的操控是怎樣的！

蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和發(fā)酵發(fā)生的水沸點不同，來到達別離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。既然是毛病，就闡明現(xiàn)已發(fā)作了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。需求注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都集合在酒頭里，所以我們需求所謂的掐酒頭，也便是單獨的把酒頭分開。

挨近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜1醇油的含量比較多（沸點盡管較高，但由于它的蒸騰系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。釀酒設備有兩大優(yōu)勢：1、釀酒設備，可用于黃酒、醬油、果酒、飲料、豆腐的加工出產(chǎn)及，一起還有串蒸功能，既能夠滿足全國各地出產(chǎn)不同口感的酒，又擁有新工藝的產(chǎn)量。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應的增加，并且酒的質(zhì)量會更好。

概括起來說，火候需求在釀酒設備開端出酒之前用大火燒，開端出酒之后就要改為中火，用大火來追尾酒。只需操控好火力，酒就會質(zhì)量比較好并且出酒均勻。

傳統(tǒng)釀酒設備技術知多少？

傳統(tǒng)釀酒設備技術知多少？

白酒又稱之為燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，酒質(zhì)量好。但你知道傳統(tǒng)白酒釀造技術的流程嗎？那不妨跟著小編一起來看看！

釀酒設備釀酒技術一、選料

含有淀粉和糖類的原料均可釀造白酒（不包括薯類和果蔬類），要求作物的顆粒飽滿、新鮮等。傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料來保持酒醅的松軟度，保持漿水。其中水源的優(yōu)質(zhì)對釀酒具有很大的影響。

二、制曲

制曲可以說是釀酒中的重要環(huán)節(jié)。采用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，利用從中所含的酶制劑將原料糖化發(fā)酵成酒。

三、釀酒設備發(fā)酵

將原料倒入水泥發(fā)酵池，陶虹等來進行發(fā)酵。發(fā)酵周期5-7天，原料出酒率可達50％-60百分之。