磷脂最早是在雞蛋卵黃中發(fā)現(xiàn)的， 因而也叫卵磷脂，磷脂是過(guò)去50年間所發(fā)現(xiàn)的最重要的營(yíng)養(yǎng)素。生命是由無(wú)數(shù)的細(xì)胞組成的，每個(gè)細(xì)胞表面都有一層膜包裹，細(xì) 胞膜是細(xì)胞代謝、能量代謝、信息代謝的基礎(chǔ)

大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一， 工業(yè)上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時(shí)，還有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調(diào)節(jié)作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說(shuō)，這個(gè)部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。

在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見(jiàn)的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。 用作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。

巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤(rùn)起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。