濃香型大曲是大曲中產(chǎn)量大的一個類型，在我國的白酒種類中，大多數(shù)的都是濃香型的酒曲，尤其是在山東省、四川省以及江蘇省等地區(qū)，這種酒曲的應(yīng)用是多的，現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)酒水的工藝，并有所改進。
      這種濃香型大曲的主要原材料是高粱，如果它是采用中溫培養(yǎng)出來的話，我們一般都是以大麥、小麥和豌豆為主要的制作原料，將這些原料混合在一起，加水進行攪拌，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。這種大曲的釀制工藝比較復(fù)雜，常見的工藝是采用混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。