真空滾揉機 小型滾揉機 羊肉卷腌制真空滾揉機 變頻調(diào)速真空滾揉機 肉制品入味腌制設備 

工作原理：

滾揉機利用物理沖擊原理，通過滾筒內(nèi)壁葉片，將較大的肉塊進行間歇性的舉起、落下、揉搓，導致肉質(zhì)松軟、肌原纖維斷裂、結(jié)締組織適度破壞，使得腌制液滲透速度大為提高，也可是注入到腌制液在肉紅均勻的分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制時間，還提高了產(chǎn)品的保水性和出品率，改善了嫩度和風味。滾揉時，由于肉塊間相互摩擦、撞擊和擠壓，雞肉中鹽溶性蛋白浸出并轉(zhuǎn)移到雞肉表面，隨著滾揉時間延長，其溶解程度隨之增加，它們吸收水分、淀粉等組分形成黏糊狀物質(zhì)，是不同的肉塊能粘合在一起，提高產(chǎn)品粘著性。