中文名稱: DL-蘋果酸
中文同義詞: DL-羥基琥珀酸;(±)一羥基丁二酸;羥基丁二酸;羥基琥珀酸;DL-馬來酸;蘋果酸;蘋果酸(消旋);羥丁二酸
英文名稱: DL-Malic acid
CAS號: 617-48-1
分子式: C4H6O5
分子量: 134.09
EINECS號: 210-514-9
熔點  131-133 °C(lit.)
密度  1,609 g/cm3
蒸氣密度 4.6 (vs air)
蒸氣壓 <0.1 mm Hg ( 20 °C)
FEMA  2655
閃點  203°C
溶解度  methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
穩(wěn)定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents, strong bases, amines, alkali metals, carbonates.
CAS 數(shù)據(jù)庫 617-48-1(CAS DataBase Reference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Butanedioic acid, hydroxy-(617-48-1)

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于果實中，以仁果類中多。蘋果酸為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2．4

用途：蘋果酸是的一種的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和Ph值調(diào)節(jié)劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途  食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥
用作生化試劑及實驗試劑
用作清涼飲料的酸味劑