物化性質(zhì) 酪蛋白(9000-71-9)的性狀: 1.其外觀呈白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭,無味或有輕微香氣和滋味。 2.不溶于水和醇1溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。等電點為pH值4.6。 3.如制造過程中因洗滌不充分而殘留還原糖(乳糖),在加熱干燥時與酪蛋白起美拉德反應(yīng),可造成褐變。 毒性: LD50 400~500mg/kg(酪蛋白酸鈉,大鼠,經(jīng)口)。天然食品,。 用途 酪蛋白(9000-71-9)的用途: 本品可作增稠劑;填充劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;(強化蛋白質(zhì));粘結(jié)劑;載體。尤其適用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉類制品(火腿、香腸)1%~3%及水產(chǎn)肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%;蛋黃醬3%。

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