中文名：L-脯氨酸

英文名：L-Proline

化學式：C5H9NO2

CAS號：147-85-3

外  觀：白色結晶粉末

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

 貯存：本品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。

L-脯氨酸是已被廣泛應用于食品與醫(yī)藥等工業(yè)。
用途：營養(yǎng)增補劑、風味劑，可生成特殊的香味物質。能溶于熱水和乙醇。微具甜味，有吸濕性。

（1）風味劑；營養(yǎng)增補劑。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應，可生成香味物質。按我國GB 2760--96可用作香料。應用于食品、調味品、香料等。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。