訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋





訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋底料熬制方法

就是將鍋置于爐灶上,用多種調(diào)味品制成湯鹵(鍋底),然后把各種食物原料放入鍋內(nèi).湯(涮)而食之.重慶訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋得te點(diǎn)?一 麻辣為主.多味并存.二 講究調(diào)味.善于變化三 注重用湯.崇尚自然四 刀工精細(xì),變化靈活五 選料廣泛,具一格六

飲餐合一,隨心所欲重慶訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方te產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚;

郫縣豆瓣是紅湯訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋中重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.

以重慶永川豆豉為上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.

二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.老姜老姜性辛辣.

含有揮發(fā)油姜辣素.具有te殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.

大蒜大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物.

大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.醪糟醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調(diào)制訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.

能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉,是一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.冰糖冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味，甘性平，益氣潤(rùn)燥，清熱，在熬制訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,

具有緩解辣味刺激的作用,料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和te殊香氣.料酒在訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在訂制費(fèi)的旋轉(zhuǎn)火鍋中提鮮助香.增味作用.