1.看：好的鴨蛋，蛋殼光滑干凈，呈淡綠色。表面光滑圓潤(rùn)，沒有裂縫。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼會(huì)呈現(xiàn)出黑白較暗的顏色，而且斑點(diǎn)眾多。

2.照：將蛋對(duì)光線透照，通常咸蛋的氣室都比鮮蛋的氣室大。如果氣室太大，則說明質(zhì)量較差。

3.煮：將咸鴨蛋蒸煮切開后，新鮮成熟的咸蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅(jiān)實(shí)，黃白分明，蛋白細(xì)膩松軟，蛋黃細(xì)而沙，呈珠紅色或橙紅色，周圍透油，這種咸蛋品味。

4.品：新鮮的咸鴨蛋沒有嚴(yán)重腥味，如果是蛋黃顏色便深黑色，并伴有腥臭味，則不能食用。 咸鴨蛋的蛋黃松嫩流油，蛋白咸度適中的則為上品。