小麥胚芽中含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。

胚芽的營(yíng)養(yǎng)成份在小麥粒中，胚芽?jī)H占2%，其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的各種營(yíng)養(yǎng)成份。如脂肪，蛋白質(zhì)及各種酵素，維生素，礦物質(zhì)等。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含10%的油分。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。

 食品應(yīng)用:

1、可依個(gè)人口味添加適量牛奶、豆?jié){、蛋白質(zhì)粉、五谷粉或其他調(diào)味品沖泡；

2、小麥胚芽可直接用于煮粥、蒸飯，使用時(shí)適量加入小麥胚芽即可。也可用來(lái)煮麥胚瘦肉粥、麥胚稀飯粥、麥胚飯等；

3、小麥胚芽作為營(yíng)養(yǎng)食品也可直接夾入面包、糕點(diǎn)、饅頭、面條等，增加食物營(yíng)養(yǎng)。

4、作為營(yíng)養(yǎng)輔助性食品和佐料還可加進(jìn)各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營(yíng)養(yǎng)脫脂乳粉的代用品。

5、除了食品上的應(yīng)用，飼料等方面。