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烤酒設備應怎么清洗

烤酒設備應怎么清洗

酒有千年的發(fā)展歷史，在生活中占有重要位置，因為它是人們所食用的物質(zhì)，所以在釀造生產(chǎn)中要注意對釀酒設備的清潔，以釀造酒液的衛(wèi)生。烤酒設備注意事項1、運用前，可在烤酒設備儲酒罐的外表涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于在不銹鋼儲酒罐外表穿上了一層微黃的油膜衣服。我們知道，一般釀酒設備清洗時刻是剛釀過酒后，殘渣尚未沉積，這時清洗烤酒設備是會大大提高工作效率的，那么在清洗釀酒設備的時候還應該注意哪些問題呢？

1、當釀酒設備安裝結束后進行水洗，用自來水沖刷糖化鍋、過濾槽、沉積槽。沖刷發(fā)酵罐時，將自來水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥翻開，沖刷10分鐘。

2、進行火堿清洗。在糖化鍋中參加自來水200L左右，再參加3%量的火堿片，進行加熱，溫度到達80-90度。熟飯進入冷卻區(qū)，高溫的熟飯熱汽和蒸飯段部份排出煙囪的蒸汽被回收，經(jīng)過熱交換后的常溫水變成達80°以上，用作蒸飯進程彌補淋米水之用。糖化鍋、過濾槽的堿洗經(jīng)過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來完成，發(fā)酵罐堿洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來，將火堿水泵入發(fā)酵罐，(注意安全!若火堿水濺到身上，使用大量清水沖刷，重者送醫(yī)院)，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液經(jīng)過排污管與排氣管進行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液經(jīng)過排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進行如上操作。

發(fā)酵罐堿洗結束，可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時堿液溫度下降的話，應從頭回收到糖化鍋從頭加溫再進行清洗。

3、用熱水清洗烤酒設備。在糖化鍋中參加自來水足量，進行加熱，溫度到達90-100度。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。糖化鍋、過濾槽及沉積槽的堿洗經(jīng)過糖化攪拌機、過濾耕刀及飲料泵的輸送來完成。沖刷死角，需人工沖刷。發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，翻開發(fā)酵罐的排污閥，沖刷5分鐘。

4、最終在使用前再用自來水(同上)沖刷即可。

烤酒設備的優(yōu)勢

烤酒設備是對我國幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項重大改革和突破，它把社會上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，改成為一次發(fā)酵和一次燒制完成。2)發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。它的另一個突出的特點，就是不需要單獨制做釀酒設備，而是運用傳統(tǒng)工藝釀酒設備局部稍微改動一下，就可以了。

     傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開稻殼，玉米蕊，高梁殼等粗糙的谷殼等松散的輔助料做透氣的媒介，而現(xiàn)在這種全新釀酒技術，采用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。

     新烤酒設備的特點是：釀酒過后的酒糟，可以做為精飼料喂養(yǎng)家畜，只要在酒糟中添加粗飼料就行

     新烤酒設備的第二個優(yōu)點是：不用單獨再去蓋廠房，需要的場地和設備要求都十分的簡單。4、蒸餾蒸酒有些當?shù)亟凶隹揪苹蛟S燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。而且技術簡單易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會，一名普通的家庭婦女都可以單獨的釀酒，釀酒設備結構科學合理精致、體積小，全套設備占地面積２０平米，也可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整個勞動力。

傳統(tǒng)烤酒設備技術知多少？

傳統(tǒng)烤酒設備技術知多少？

白酒又稱之為燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，酒質(zhì)量好。但你知道傳統(tǒng)白酒釀造技術的流程嗎？那不妨跟著小編一起來看看！

烤酒設備釀酒技術一、選料

含有淀粉和糖類的原料均可釀造白酒（不包括薯類和果蔬類），要求作物的顆粒飽滿、新鮮等。傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料來保持酒醅的松軟度，保持漿水。其中水源的優(yōu)質(zhì)對釀酒具有很大的影響。

二、制曲

制曲可以說是釀酒中的重要環(huán)節(jié)。采用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，利用從中所含的酶制劑將原料糖化發(fā)酵成酒。

三、烤酒設備發(fā)酵

將原料倒入水泥發(fā)酵池，陶虹等來進行發(fā)酵。發(fā)酵周期5-7天，原料出酒率可達50％-60百分之。