杭白菊作為國(guó)內(nèi)的比較普遍的茶飲品種，在從新鮮菊花到菊花茶的過(guò)程中，加工過(guò)程非常重要，今天我們來(lái)聊一下杭白菊微波殺青的工藝流程。

杭白菊在烘干的過(guò)程中，因?yàn)閷?duì)烘干要求比較高，一不小心菊花干燥之后就會(huì)發(fā)黃、發(fā)黑影響杭白菊的品相。在長(zhǎng)期的干燥過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)杭白菊先殺青處理一下，在進(jìn)行烘干就不會(huì)出現(xiàn)變色的情況，同時(shí)菊花更香。殺青過(guò)后在烘干杭白菊，烘干品質(zhì)和效率都會(huì)提高很多。

常見(jiàn)的殺青方式主要有高溫殺青、微波殺青。

高溫蒸汽殺青主要是利用高溫水蒸汽來(lái)進(jìn)行短暫蒸煮，達(dá)到殺青目的。這種殺青方式需要燒開(kāi)水，比較費(fèi)能源。

菊花殺青采用微波設(shè)備一個(gè)重要原因是因?yàn)槲⒉⑶鄼C(jī)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上微波高頻的震蕩作用，殺青效果好，物料色澤鮮艷，同時(shí)在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉之10的水分，節(jié)省了后續(xù)烘干成本。

殺青完畢，再經(jīng)微波烘干一次完成成品，干花干度均勻，色澤青翠，完全不破壞和改變物料營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有殺蟲(chóng)卵功能，經(jīng)微波烘干的菊花含菌量完全可以達(dá)到食品QS認(rèn)證要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)實(shí)際測(cè)算，微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花，干出率比晾曬法高出8%。