罐體結構上分類：                加熱方式分類： 

1、單罐殺菌鍋                                1、蒸汽加熱 

2、雙層殺菌鍋                                2、電加熱 

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋                       3、電汽兩用型 

4、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋                       殺菌方式分類： 

5、立式殺菌鍋                                1、水浴式 

6、電汽兩用殺菌鍋                          2、蒸汽式 

7、旋轉式殺菌鍋                             3、噴淋式

1、產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。 

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。 

3、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽。 

4、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。 

5、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。