一、簡介

琥珀酸二鈉， 簡稱WSA， 俗稱干貝素， 是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑。它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對這類食物出現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的效果

二、性狀

其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。

三、用途

（1）我國《食物添加劑運用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)則：可用于調(diào)味料， 大用量為20g/kg。

（2）實際運用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食物的調(diào)味猜中，具有增鮮及特別風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、組成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調(diào)味料，用量為0.02%~0.09%。

（3）琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合運用，一般運用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食物添加劑運用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)則，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料， 大用量為20 g/kg。