甜菊糖苷

一、簡(jiǎn)介

• 中文名：甜菊糖

• 外文名：Stevia  sugar

• 又  名：甜菊糖苷

• 來  自：甜葉菊

• 應(yīng)  用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

• 化學(xué)式：C38H60O18

• CAS號(hào)：57817-89-7

• 外 觀：白色粉末

• 熔 點(diǎn)：238–239 °C

• 溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)

二、性狀

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中

常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

     ⑵飲料

  汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

     ⑶點(diǎn)心

  甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等

    ⑷罐頭

  水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

    ⑸淹制品類

  用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

     ⑹蜜餞、果脯及果糕

  如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

     ⑺酒類

  用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

     ⑻肉食品

  用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

     ⑼口香糖及日化產(chǎn)品

  用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

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