現(xiàn)貨供應(yīng) 食品添加劑 茶多酚 生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別 稱(chēng)：茶鞣質(zhì)、茶單寧

化學(xué)式：C17H19N3O

分子量：281.36

二、性狀

 1 外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀。 

用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑。

1、用作劑

茶多酚用作劑由于茶多酚多為含有2個(gè)以上的鄰位羥基多元酚，具有較強(qiáng)的供氫能力，故是一種理想的劑。4種主要兒茶素中，能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的劑，其具有優(yōu)異的性能，效力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于人工合成劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羥基茴香（BHA）。茶多酚的作用可應(yīng)用于肉制品加工、油脂儲(chǔ)藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚(yú)時(shí)，加入茶多酚劑，可防止魚(yú)體脂肪的氧化。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對(duì)自然界的近百種均有活性，顯示出的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動(dòng)，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點(diǎn)、乳酸飲料和畜牧產(chǎn)品深加工時(shí)不發(fā)生變色  。

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發(fā)生改變，茶多酚具有強(qiáng)還原性，可防止天然色素（如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、

 和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對(duì)色素的穩(wěn)定有一定的功效  。

4、用作食品除臭劑

口臭主要由揮發(fā)性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對(duì)生理性口臭，口嚼3 min可見(jiàn)效。另外，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開(kāi)發(fā)成具有去口臭功能的酒和飲料，這種酒及飲料同樣對(duì)甲硫醇等引起的口臭有明顯的消臭效果

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