1.簡介

越橘紅、食用越橘紅、越橘紅色素

越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結(jié)屬越橘果實(shí)破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進(jìn)一步干燥而制得，其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。

越橘紅為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。

2.性狀

柑橘紅性質(zhì)：

深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應(yīng)避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當(dāng)pH<2時(shí)，在空氣中不易氧化變質(zhì)。

3.用途

柑橘紅用途：

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

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