李果/李子加工工藝步驟流程：

1、原料處理：采收后的李子如三華李或全黃李等品種，首先進(jìn)行“打皮”處理，脫去果皮表面蠟質(zhì)層，使糖分容易滲入果肉內(nèi)部。

2、將已糖化后、發(fā)汗的果實(shí)、按照大、中、小分別裝入烘箱，啟動(dòng)集木羅漢果熱泵烘干除濕一體熱泵開始升溫，在烘烤過程中要掌握溫度由低溫-高溫-降溫三個(gè)過程。

3、配制糖液：50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬。

4、透糖工藝：李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20％左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，要求提高濃度5％左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進(jìn)行浸漬。以后每隔1－2天要重復(fù)此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程，就是原料中水分不斷蒸發(fā)又不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設(shè)備，這個(gè)周期比較長(zhǎng)，一般需要15－20天才使糖液上升到55－60％，果肉內(nèi)部糖液濃度也要求達(dá)到50％以上才告透糖完畢。

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