結冷膠是一種以少動鞘氨醇單胞菌為產生菌，以單糖或雙糖為原料經特定的生物發(fā)酵和先進的提煉、干燥、粉碎生產工藝技術生產的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖。結冷膠主要產品分為低?；透啧；鶅煞N。結冷膠分子的基本結構是一條主鏈, 由重復的四糖單元構成, 參與形成的單糖有D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖及L-鼠李糖，如圖1a所示。在這種多糖的天然形式中, 每單位約有1.5個O-酰基基團,其中每單位有1個O-甘油酰取代基, 每隔一個單位有1個O-乙酰取代基。這種天然形式的結冷膠我們稱為高?；Y冷膠。相對分子量100-200萬左右，?；苋菀自诟邷貭顟B(tài)下被堿脫除, 從而由天然形式的結冷膠得到脫?；问降漠a品, 如圖1b所示。我們稱之為低?；Y冷膠。相對分子量50萬左右。

結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150不經熔化而高酰基結冷膠分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非 性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。