鈉他霉素

一、簡(jiǎn)介

納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，它對(duì)幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。

二、性狀

其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上的結(jié)晶水，其外觀白色（或奶油色），為無(wú)色、無(wú)味的結(jié)晶粉末，

三、用途

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：納他霉素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子結(jié)構(gòu)：多烯烴大環(huán)內(nèi)酯，四烯系統(tǒng)是全順式，內(nèi)酯環(huán)上C3——C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu)，含有一個(gè)糖苷鍵連接的碳水化合物基團(tuán)，即氨基二脫氧甘露糖。

電離常數(shù)：納他霉素屬于兩性物質(zhì)，pKa值為4.6和8.35，其等電點(diǎn)為6.5

熔點(diǎn)：280℃

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30——100mg/L。pH低于3或高于9時(shí)，其溶解度會(huì)有提高，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗 化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能 毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗 納他霉素對(duì) 沒(méi)有作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。 

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