L-阿拉伯糖

CAS號：5328-37-0；87-72-9

別 名：L(+)-樹膠醛糖；L(+)-阿戊糖；果膠糖。

英文名稱：L-Arabinose ；L(+)-Arabinosc

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔點159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對熱和酸的穩(wěn)定性高。

L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維 素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩(wěn)定性高。 

蔗糖中添加2%阿拉伯糖，可*，同時可使XUE糖值少升高約50%。如果阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使XUE糖值不升高。由于淀粉食品（饅頭、米飯）XIAO HUA經(jīng)過雙糖，3克阿拉伯糖和200克淀粉共同食用，可*。