葡萄酸內(nèi)脂添加量 國標葡萄酸內(nèi)脂生產(chǎn)廠家

一、簡介

名稱；豆腐王

統(tǒng)稱：葡萄糖酸內(nèi)脂。

作用；   穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

分子式；C6H10O6。

分子量；178.14。

二、性狀

是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25下分解緩慢的化學物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

三、用途

適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)實際使用參考

制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.52.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80，保護15min，即可凝成豆腐。

本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的5070?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13。

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