茶黃素添加量 國標(biāo)茶黃素生產(chǎn)廠家

一、簡介

茶黃素（Theaflavins，TFs）早是由 RobertsEA H發(fā)現(xiàn)的，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0．3%～1．5%，對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用，成為茶葉品質(zhì)化學(xué)與功能成分的研究熱點(diǎn)。作者對茶黃素的分子結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)，形成機(jī)理，制備，分析測定方法，分離純化技術(shù)，以及功能特性等研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，并對茶黃素的應(yīng)用前景做了展望。

二、性狀

黃色至橙黃色粉末。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。屬酸性色素。色澤以在pH值4.6~7.0時為好。由兒茶素與表沒食子兒茶素在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰酯類聚合物，再縮聚成茶黃素。

三、用途

茶黃素（Theaflavin）是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素，金黃色的色素，占干茶重量的0.5到2，取決于紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標(biāo)

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