隨著快節(jié)奏生活的興起，越來越多的人喜歡用飲品作為營養(yǎng)的補(bǔ)償形式之一。因?yàn)樗麛y帶方便，口感更好，而且還具有營養(yǎng)保健作用。比如醋可以作為纖體飲品；果蔬茶可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充；果酒可以強(qiáng)身健體；保健茶可以作為體能補(bǔ)充等。從一定比列來看，飲品也逐漸成為日常生活中不可缺少的一部分。

作為飲品的生產(chǎn)廠家也很清楚，想要做好一個(gè)品牌那要有好的產(chǎn)品，除了口感及他的功能性外，特別要注意的是茶的殺菌工作，未經(jīng)處理或者處理不達(dá)標(biāo)，會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌含量超標(biāo)的嚴(yán)重問題，這個(gè)問題將直接影響企業(yè)的生死存亡。

我們有很多客戶是從巴士殺菌轉(zhuǎn)到上微波殺菌設(shè)備上來的。那么是什么樣的理由讓客戶做出了這樣的決定呢？讓我們一起來了解一下吧。

微波形式能夠大大減少時(shí)間，直接穿透物質(zhì)內(nèi)部，在一定功率密度強(qiáng)度下，只需數(shù)十秒、幾分鐘能達(dá)到殺菌效果。而巴氏殺菌是通過熱傳導(dǎo)將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部，所需時(shí)間必然比微波殺菌長。

微波在殺菌的過程中能夠保留較多的食品營養(yǎng)成分和色香味形等風(fēng)味。而巴氏殺菌利用的耐熱性殺菌，溫度太高的話會(huì)造成產(chǎn)品口感不好或者營養(yǎng)損失較多。

主要可以概況如下：

1、時(shí)間短、速度快

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用。熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2、殺菌均勻

低溫殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在低溫和較短的時(shí)間能獲得所需要的消毒殺菌效。實(shí)踐表明，一般殺殺菌溫度在75-80度能發(fā)到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，其電能微波能的轉(zhuǎn)換率在70-80比，相比而言，一般可節(jié)電30-50比

3、表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。優(yōu)于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時(shí)，可帶包裝，針對表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻。