食品級雞蛋白粉生產廠家 供應雞蛋白粉價格 添加量

一、簡介

雞蛋白粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應用：

二、性狀

產品優(yōu)點：

1.蛋白質含量：60%以上；鹽分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

三、用途

主要應用領域：

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產品質量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富彈性；

5.作為酒類生產中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應。如葡萄酒生產，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品的營養(yǎng)強化配料，增加蛋白質含量。

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