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L-精氨酸為白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)244度（分解）。經(jīng)水重結(jié)晶后，于105度失去結(jié)晶水。在空氣中易氧化著色，有吸濕性，易溶于水、乙醇、抗菌作用與山梨酸相近。

精氨酸是一種α-氨基酸，pI(氨基酸等電點(diǎn)）=10.76，亦是20種普遍的自然氨基酸之一。在哺乳動(dòng)物，精氨酸被分類(lèi)為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發(fā)育階段及健康狀況而定。一種復(fù)雜的氨基酸，在蛋白質(zhì)和酶的反應(yīng)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)它。含精氨酸的食物有黑魚(yú)、海參、蹄筋、豆制品、瘦肉、果蔬等。

用途:

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)味料。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)）可獲得特殊的香味物質(zhì)。GB2760-2001）規(guī)定為允許使用的食品用香料。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要部分。 對(duì)成人為非必需氨基酸，但體內(nèi)生成速度教慢，對(duì)嬰幼兒為必需氨基酸，有一定解毒作用。

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