1.簡介

中文名稱:甘草酸一鉀及三鉀

中文同義詞:甘草酸-鉀及三鉀

英文名稱:monopotassiumandtripotassiumgChemicalbooklyrrhi-mate

英文同義詞:monopotassiumandtripotassiumglycyrrhi-mate

2.性狀

白色針狀結晶或結晶性粉末,具有強甜味,甜度為蔗糖的200~ 300倍。易溶于水,溶于稀乙醇水溶液、甘油、丙二醇,微溶于無水乙醇和

乙醚。小白鼠經口LD50大于10g/kg.

3.用途

甘草酸三鉀鹽是一種食品甜味劑,從植物甘草中提取經特殊工藝加工而成。產品主要成分為甘草酸,甜度是蔗糖的80-180倍,在水中非常

易溶解,溶液澄清透明,無雜質和怪味,口感好,在食品添加劑方面具有低熱能,有濃郁的甘草特殊香味,是非常理想的甜味劑原料。甘

草酸一鉀及三鉀用于肉類罐頭、調味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁(味)型飲料。

[甘草酸三鉀--使傭方法]

甘草酸-鉀可以罐頭、調味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁(味)型飲料,具體用量參見甘草。

[甘草酸三鉀----應用范圍]

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。

(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。