什么是殺青？怎樣挑選合適的茶葉殺青機(jī)？在茶葉制作的過(guò)程中殺青是制茶的關(guān)鍵一步，殺青的好壞決定茶葉的品質(zhì)。因此選擇合適的茶葉殺青機(jī)成了制茶企業(yè)首要工作。

很多人對(duì)茶葉殺青的概念比較模糊經(jīng)常和烘干混淆，殊不知茶葉殺青和茶葉烘干是完全兩種不同的概念，下面著重講一下茶葉殺青和茶葉殺青機(jī)的選擇，希望能通過(guò)本篇文章讓您對(duì)茶葉制作工程有個(gè)的認(rèn)識(shí)。

茶葉殺青是指通過(guò)高溫抑制茶多酚等的酶促氧化，鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)茶葉中的部分水分，使茶葉便于揉捏成型，激發(fā)茶葉的香氣。

傳統(tǒng)的殺青方式耗費(fèi)的人力比較多，經(jīng)驗(yàn)尚且的制茶師會(huì)因?yàn)閷?duì)茶葉制作力度把握不好，很容易因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成茶葉的紅梗紅葉，殺青不均勻、產(chǎn)量跟不上、廢料多等等。

如果是純粹對(duì)茶葉進(jìn)行大批量殺青，我推薦使用茶葉微波殺青機(jī)，有以下幾個(gè)理由：

為響應(yīng)節(jié)能環(huán)保政策，西安圣達(dá)特別推出了一款專門針對(duì)茶葉殺青的茶葉微波殺青機(jī)。內(nèi)含保溫鎖住溫度達(dá)到瞬間殺青效果，產(chǎn)量比同行業(yè)同款設(shè)備提高2倍。而且西安圣達(dá)生產(chǎn)的茶葉微波殺青機(jī)零排放、零污染、節(jié)能環(huán)保，自動(dòng)化程度高，流水作業(yè)，一人完全可以操作，節(jié)約了大量人工。除此之外還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、茶葉殺青時(shí)間2分鐘左右既能完成，節(jié)省了大量時(shí)間；

2、需要的溫度比傳統(tǒng)溫度低20度左右，因而對(duì)葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞大大降低，有效提升了茶葉殺青質(zhì)量；

3、微波能直接穿透到茶葉的內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部快速升溫，迅速鈍化茶葉中的酶活性；

4、由于微波由內(nèi)而外的加熱特性使茶葉更容易殺均殺透，有效的克服了茶葉殺青不均勻的現(xiàn)象。