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破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內(nèi)的礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。常見食材中（果肉、種子）細胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細胞大小：山藥：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。