肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求

A、肉、海鮮類原料加工流程： 

領(lǐng)料-解凍-檢驗(yàn)-加工-清洗-瀝水-儲(chǔ)存-檢驗(yàn)-進(jìn)入下一工序。 

B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。 

C、解凍后,**在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。 

D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲(chǔ)存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。

E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理解決。 

F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等****干凈。 

G、清洗后的肉、海鮮原料**達(dá)到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。 

H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。 

I、海鮮類原料入庫存放時(shí)容器須有空隙交叉搭放。 

注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。