干貝素品名:干素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文: sodium succinate

壩素分子式: C4H4Na2O4:nH2O

性狀六水物為結(jié)晶顆粒,無(wú)水物為結(jié)晶性粉末,無(wú)色至龜,無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味,味覺(jué)閾值0.0

3% ,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水( 20°C35g/100mL ),不溶于乙醇。 六水物于120°C時(shí)失 去結(jié)晶水而成無(wú)水

物。

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二

鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn),作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份,越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯(料)、醬

菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

2、琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果。除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一

定的比例合用,能產(chǎn)生鮮味相乘的效果,同時(shí)降低生產(chǎn)成本。

3、琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí),還能抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕?減少異味(氨基酸.

味、面粉味等)增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。

4、于琥珀酸二鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。