魔芋，中國古代稱之為妖芋，自古以來魔芋就有”去腸砂”之稱。魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，有益于人體健康。魔芋在我國主要產(chǎn)于四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種,我國有記載的為19種,其中8種為我國特有。

魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富,含有多種鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱,癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋干片是目前較為常見的魔芋加工方式，傳統(tǒng)制干多采用自然曬干,非常容易受天氣制約，如果遇到連續(xù)陰雨天氣，對(duì)魔芋干片的影響就非常大，同時(shí)，魔芋干燥脫水本身就不是一件容易的事情，可見如何選擇合適的設(shè)備對(duì)它進(jìn)行干燥脫水處理是非常重要的。

粗加工先把魔芋加工成芋片，再將干芋片進(jìn)行研磨等精細(xì)加工，其工藝流程如下:原料→分檢→浸泡、清洗-去皮、根、芽→切片→色→干燥-→清選分級(jí)-→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)-包裝入庫。

魔芋片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過程需經(jīng)過高、中、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥，烘烤時(shí)間15- 16小時(shí)，成品含水率13%。

第一階段:烘干模式，高溫脫水定色，溫度設(shè)定上升到65°C,烘烤時(shí)間1-2小時(shí),此階段不排濕;

第二階段:烘干+排濕模式，烘房溫度設(shè)定60°C,烘烤時(shí)間3小時(shí),保持排濕;

第三階段:溫度設(shè)定55-58°C,烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕，大排濕定型;