一、簡(jiǎn)介

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過(guò)精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P： 基）。這一結(jié)構(gòu) 中的 絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在腸道PH弱堿性環(huán) 境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不會(huì)被進(jìn)一步水解 而在腸中穩(wěn)定存在。CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短， 基的密度越大，則CPP純度越高，鈣的吸收 和利用作用也就越強(qiáng)。

二、性狀

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,簡(jiǎn)稱(chēng)CPP），來(lái)源于 蛋白質(zhì)---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物質(zhì)的攝入量以及吸收和利 用率，還具有固齒、健齒、齦齒的作用。CPP也正是著眼于提的吸收利用率而開(kāi)發(fā)的新型營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它是目前為止實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的生物活肽型食品添 加劑 ，它與VD相比吸收率高，更能提高其它鋅、鐵等二價(jià)礦物質(zhì)的吸收率。CPP可小腸下部不可飽和鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年 齡和VD的變化。

三、用途

CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：·提升鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)品·奶類(lèi)制 品，如果奶、學(xué)生 奶、低脂奶等·兒童營(yíng)養(yǎng)食品，如 營(yíng)養(yǎng)米粉、餅干等·豆制品，如豆奶粉、鈣豆腐等·營(yíng)養(yǎng)麥片、口香糖等·防齲固齒的牙 膏·啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細(xì)膩、，并其中的礦物質(zhì)吸收）在上述產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)，CPP可起到使產(chǎn)品 更完善、合理，真正達(dá)到向人體補(bǔ)充 這些礦物營(yíng)養(yǎng)素的目的，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)原有產(chǎn)品的升級(jí)換代。此外，添加CPP的制品，其原有的風(fēng)味和口感可保持不變。