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焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然、是食品添加劑中的重要一員。

【中文名稱】焦糖色；醬色

性狀：深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

溶解情況：溶于水和稀乙醇。

用途：用作醬油、、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。

制備或來源：由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用 、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。

焦糖色服裝

【英文名稱】caramel

【密度】約1.35

【性狀】

深褐色易吸濕的或粘稠液體，有苦味和焦氣。

【溶解情況】

溶于水和稀乙醇。

【】

用作醬油、糖果、醋、啤酒等的，也用于醫(yī)藥。

【制備或來源】

由或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用 、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑等。

3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。

4、煙草制品：可代替甘油作的加香、防凍保濕劑。

5、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。

6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、獸藥產(chǎn)品等。