CP版無(wú)水乳糖標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)貨山西錦洋無(wú)水乳糖作用有批件

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雙糖（吉力霞輔料）

乳糖是天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳x分泌，僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖，即由葡萄糖的1四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中1一個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構(gòu)體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來(lái)的為α-型乳糖，含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 202℃，比旋光度+88°，溶解度7. 4克。在 93.5℃以上結(jié)晶出來(lái)的為β-型乳糖，熔點(diǎn)252℃，比旋光度+34°，溶解度55克，分子中沒(méi)有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較低，在較高濕度環(huán)境中不吸收外界水分，這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。

在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無(wú)定形結(jié)晶存在，吸濕性較強(qiáng)，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30%，不適合做甜味劑，只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65%。經(jīng)過(guò)冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其純度可達(dá)99.6%，若再進(jìn)行重結(jié)晶，則可制得高純度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類產(chǎn)品，以補(bǔ)充低甜度，增強(qiáng)香氣，延長(zhǎng)銷售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。

4利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對(duì)某些5特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

6其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。

7用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65%。經(jīng)過(guò)冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其純度可達(dá)99.6%，若再進(jìn)行重結(jié)晶，則可制得高純度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品

在水中結(jié)晶析出者，為一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加熱，可成為無(wú)水物。無(wú)水物熔點(diǎn)201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙M。

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。

α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。

山西錦洋藥用輔料有限公司

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