羊肚菌烘干工藝：

羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類(lèi)，種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。

干鮮比為1：6～8的烘干工藝：

總時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，一般會(huì)分四段進(jìn)行干燥。一般在個(gè)區(qū)段設(shè)置的時(shí)間在3小時(shí)左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以?xún)?nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿(mǎn)，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢(qián)了，通過(guò)3個(gè)小時(shí)進(jìn)行一個(gè)低溫的定性定色。

第二個(gè)階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時(shí)間在2小時(shí)左右，濕度會(huì)降到55%以?xún)?nèi)。經(jīng)過(guò)第二個(gè)階段，羊肚菌很明顯感覺(jué)手心捏的時(shí)候，柄上不會(huì)有成滴的水掉下來(lái)，感覺(jué)在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過(guò)、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進(jìn)行2個(gè)小時(shí)的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時(shí)候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進(jìn)行快速的干燥。

第二個(gè)階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時(shí)候往下倒羊肚菌可以聽(tīng)到比較脆的響聲。這時(shí)候羊肚菌是不是干透呢?其實(shí)不是，我次做實(shí)驗(yàn)的是時(shí)候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實(shí)羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時(shí)候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個(gè)轉(zhuǎn)角，捏這個(gè)位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，證明還是沒(méi)有干。

后要烘干里面的水分，溫度要提升到55℃以?xún)?nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以?xún)?nèi)，對(duì)羊肚菌進(jìn)行一個(gè)高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個(gè)階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽(tīng)到脆脆的聲音，從托盤(pán)往下倒的時(shí)候可以可以聽(tīng)到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開(kāi)以后里面就干透了。

這個(gè)時(shí)候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點(diǎn)。要不然硬梆梆的，裝袋過(guò)程中會(huì)被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動(dòng)，都會(huì)有損失。

干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干工藝：.......

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