食品級-乙二胺四乙酸二鈉
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乙二胺四乙酸二鈉是 螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù),能與堿金屬以外的 大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,消除金屬離子或由其引起的有害作用,抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色,從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,是極為廣泛使用的護色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑,防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色,也應(yīng)用于油脂、香精的抗氧化。
分子式: C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量:372.24
性狀:: 白色結(jié)晶顆粒或白色結(jié)晶粉末 .
大用量(mg/Kg)
乙二胺四乙酸二鈉
海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯 250
飲料、油脂、香精 35
沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油 75
應(yīng)用舉例:
1、漬酸菜、泡菜:
發(fā)缸時和鹽混合加入,或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入,用量為20g/100kg,可使酸菜菜色均勻鮮亮,組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭,水果和蘑菇罐頭:
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤,防止煮水混濁,起護色作用。用量為20g/100kg。
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化,用量為0.02%。
4、油脂,香精香料中應(yīng)用:
作抗氧化劑,有很好的穩(wěn)定效果,防止油脂酸敗,保持人造黃油、色拉油的香味,防止烘烤堅果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品:
護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%