斬拌機是對碎魚肉切細、攪拌和研磨的魚糜加工機械。以增加魚糜的彈性和粘性, 具有斬切、擂潰等綜合功能。由于能直接加工冷凍碎魚肉, 魚肉溫度低, 加工后的魚糜質(zhì)量好, 適合大規(guī)模生產(chǎn)使用。它由料槽、斬切刀、擂潰裝置和出料裝置等組成。料槽呈圓盤形, 水平旋轉(zhuǎn)。

斬拌機對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。

斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機有非常鋒利的刀片,在工作時,斬拌機內(nèi)的刀片高速旋轉(zhuǎn)達到斬切的作用,把需要處理的肉及輔料投入里面,會在短時間內(nèi)斬成肉餡或者是肉泥。

斬拌機都是采用了變頻技術(shù),刀速可以調(diào)節(jié),能調(diào)節(jié)到比較大的范圍,從而達到高效的功能。在達到高的效率,需要將刀速、鍋速、斬刀于斬鍋之間的密切配合,使斬切產(chǎn)品細度,斬拌時間都達到良好的狀態(tài)。