一說到吃很多人時(shí)間就會(huì)想到火鍋，尤其是當(dāng)下時(shí)節(jié)?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸獻(xiàn)，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

     火鍋餐飲方便快捷的大眾化色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以;麻、辣、燙;稱的火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

     在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)經(jīng)常進(jìn)步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且;菜品自選，看中才取，結(jié)帳點(diǎn)盤子;的被譽(yù)為工業(yè)焊煙凈化器第三種模式，還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)。

  目前的市場環(huán)境下，對于火鍋企業(yè)來說，是屬于機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存的一個(gè)時(shí)代。

    一、工業(yè)焊煙凈化器的劣勢 1.檔次較低：在消費(fèi)者心目中火鍋總是一種檔次較低的餐飲形式，因此大多數(shù)顧客不愿意將正規(guī)宴請、商務(wù)會(huì)餐等比較正規(guī)的餐飲消費(fèi)安排在工業(yè)焊煙凈化器。

  2.產(chǎn)品單一：火鍋是生料下鍋涮制使用，湯料口味固定，只是在調(diào)味料上略有變化，而烹飪手法上更是單一，再加上不是所有的食品原材料都適應(yīng)涮制，所以導(dǎo)致火鍋存在著產(chǎn)品品種、口味等方面比較單一固化的劣勢。

3.工業(yè)焊煙凈化器的加盟連鎖管理尚待完善。目前眾多工業(yè)焊煙凈化器的加盟事業(yè)比簡單，總部對許經(jīng)營加盟店的控制力不足，裝修風(fēng)格、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境舒適度、燈光照明度等方面即使統(tǒng)一也得不到有效的控制，后很容易導(dǎo)致品牌受到負(fù)面影響。

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