阿拉伯膠使用方法
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一、簡介
阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠,來源于豆ke的金合歡樹屬的樹干滲出物,因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產(chǎn)于非洲.目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
二、性質(zhì)
是一種安全無害的增稠劑,并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)。無臭,無味,易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,經(jīng)過一些時間則粘度減低,溶解度約50(W/V),不溶于乙醇。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀,則得游離阿拉伯酸。
阿拉伯膠樹(學(xué)名:Acacia senegal、Acacia seyal)
豆ke、金合歡屬植物。分布于巴基斯坦、臺灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地,已由人工引種栽培。
三、性能
由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)定效果有差別。一般規(guī)律是:鼠李糖含量高、含氮量高的膠體,其乳化穩(wěn)定性能更好些食品工業(yè)
四、用途
阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn),比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造,像傳統(tǒng)的硬(酒)橡皮糖、軟糖,也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。