海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來(lái)，由于在自然界已知的絕大多數(shù)生命體中，其內(nèi)源性海藻糖含量甚微，往往不足以實(shí)現(xiàn)其保護(hù)作用，因此在現(xiàn)代生物技術(shù)所涉及的諸多領(lǐng)域內(nèi)，外源性海藻糖的應(yīng)用，就處于日益重要的地位。

性狀

海藻糖為白色粉末。

 【海藻糖——運(yùn)用】

 1、海藻糖在烘烤制品類中的運(yùn)用

  海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的運(yùn)用價(jià)值：它能調(diào)理蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和生果餡的甜味與芳香，不危害儲(chǔ)藏壽數(shù)，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。它使顧客因好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在堅(jiān)持產(chǎn)品儲(chǔ)藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖塊類中的運(yùn)用

  海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖塊、果汁飲猜中運(yùn)用，以調(diào)理產(chǎn)品甜質(zhì)，然后能真正堅(jiān)持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖塊的外層可構(gòu)成一種穩(wěn)定的保護(hù)層。因?yàn)樾再|(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長(zhǎng)時(shí)間高溫下進(jìn)行而不必憂慮水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品質(zhì)量。海藻糖有溶解功能真正使它們本身滾動(dòng)構(gòu)成保護(hù)層，這層覆蓋物穩(wěn)定、鞏固，然后改進(jìn)其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。

 3、海藻糖在能量產(chǎn)品類中的運(yùn)用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的#糖反應(yīng)更平穩(wěn)，使得海藻糖極適用于按配方制作的飲料，以提供能量。