黃原膠加工廠-食用黃原膠供應(yīng)效果
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湖南聚碩生物科技有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
湖南省長(zhǎng)沙市
黃原膠報(bào)價(jià) 黃原膠批發(fā) 黃原膠企業(yè)公司
中文名:黃原膠
別名:黃膠、漢生膠,黃單胞多糖
文名:Xanthan Gum
主要成分:D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸
外 觀:類白或淡黃色粉末狀
分子式(Formula):(C35H49O29)n
CAS No.:11138-66-26
黃原膠是目前上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少,對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能。
黃原膠是白色或淺黃色的粉末,具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性,所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。
黃原膠具有突出的高粘性和水溶性,獨(dú)特的流變學(xué)特性,優(yōu)良的溫度穩(wěn)定性和PH穩(wěn)定性,令人滿意的兼容性。是一種白色或淺黃色可以自由流動(dòng)的粉末,可溶于熱水或冷水,具有獨(dú)特的理化性質(zhì),集增稠、懸浮以及乳化穩(wěn)定等功能,是目前國(guó)際上性能較為優(yōu)越的生物膠,黃原膠被譽(yù)為"工業(yè)味精",是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模且用途極為廣泛的微生物多糖。
使用方法
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解,但由于它有極強(qiáng)的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團(tuán),從而阻止水份進(jìn)入里層,進(jìn)而影響作用的發(fā)揮,因此必須注意正確使用
黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結(jié)構(gòu),使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,延長(zhǎng)蛋糕的貨架保質(zhì)期。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠,可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片,更易于香味釋放,口感細(xì)膩清爽。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果